อาหารเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญเป็นอย่างมากต่อร่างกายของมนุษย์เราทุกคน เพราะอาหารคือสิ่งที่ช่วยทำให้ร่างกายเรามีพลังงานเพื่อที่จะนำมาใช้ทำกิจกรรมต่างๆและใช้ในการดำรงชีวิต ซึ่งเมนูอาหารก็มีความแตกต่างและมีความหลากหลายกันออกไปตามแต่ละเมนูที่จะรังสรรค์ออกมา โดยหนึ่งในวัตถุดิบที่ต่างได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สามารถทานได้ทุกคน นั่นก็คือ ไข่ ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ฯลฯ ก็ต่างนำมาทำให้กลายเป็นเมนูอาหารที่น่ารับประทานได้ ซึ่งมีอย่างหนึ่งที่ทำจากไข่ได้ง่ายๆ อร่อยและยังมีขั้นตอนไม่มาก ไม่ยุ่งยาก กินคู่กับอะไรก็เข้ากัน
นั่นก็คือ ไข่ต้ม นั่นเอง ไข่ต้มก็จะมีหลากหลายแบบแตกต่างกันออกไปตามความชอบของแต่ละบุคคล วันนี้เราจึงนำหนึ่งแบบของวิธีการต้มไข่ต้มก็คือไข่ต้มยางมะตูม ไข่ต้มยางมะตูมมีลักษณะคือไข่ขาวจะค่อนข้างสุก แต่ไข่แดงจะยังไม่สุกมาก มีลักษณะเป็นน้ำ ซึ่งวันนี้เราจะได้รู้ถึง เคล็ดไม่ลับ วิธีต้มไข่ยางมะตูม ใช้เวลากี่นาที ไม่ให้ไข่แตก เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ ที่เราจะนำมาฝากกับทุกคนในวันนี้ ถ้าอยากรู้แล้วว่าจะเป็นอย่างไรลองไปดูพร้อมกันได้เลย
วิธีต้มไข่ยางมะตูม สามารถทำได้ง่ายๆและไม่ได้มีขั้นตอนมาก ดังนี้
ขั้นตอนที่1: เลือกไข่ที่มีความสดใหม่ การที่จะทำให้ไข่ต้มยางมะตูมนั้นอร่อยได้ ไข่แดงและไข่ขาวจะมีความเข้มข้น เนื้อไข่จะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม วิธีง่ายที่สุด ควรเลือกวันผลิตไข่ไม่เกิน 3-4 วัน โดยเราควรใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนของการเลือกไข่และวิธีการเก็บไข่ โดยมีวิธีการและเทคนิคง่ายๆ ดังนี้
- ขนาดของไข่ โดยการวัดขนาดของไข่ เลขน้อยจะบ่งบอกถึงขนาดไข่ที่ใหญ่ขึ้นเสมอ ซึ่งขนาดของไข่นั้นจะส่งผลต่อระยะเวลาในการต้มไข่ หากเป็นไข่เป็ด จะต้องใช้เวลาต้มนานกว่าไข่ไก่ประมาณ 1-2 นาที
- ความสดของไข่ ลักษณะไข่ต้องมีความนวลเคลือบที่ผิว และเปลือกต้องสาก ซึ่งความสดของไข่ ยิ่งไข่สดเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อย
ไข่ต้องเขย่าแล้วไม่เบาโปร่ง ต้องมีน้ำหนัก มีความแน่นของไข่ - การเก็บไข่โดยคว่ำด้านแหลมลง จะทำให้ไข่แดงไม่แตกเร็ว เนื่องจาก ไข่จะมีโพรงอากาศอยู่ที่ด้านป้านนั่นเอง
ขั้นตอนที่2 : ทำความสะอาดไข่ที่จะใช้ให้เรียบร้อย โดยล้างไข่ให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกจากเปลือกไข่ออกไป เสร็จแล้วก็ซับเปลือกไข่ให้สะอาดและทิ้งไข่ไว้ข้างนอกตู้เย็นจนกว่าไข่จะได้ไข่ที่อุณภูมิ ไม่ควรใช้ไข่ที่เพิ่งออกจากตู้เย็นทันที เนื่องจากว่ามีผลต่อการต้มไข่ ไข่ของเราจึงจำเป็นต้องเป็นไข่ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปต้ม
ขั้นตอนที่3 : ขั้นตอนของวิธีการต้มไข่ เริ่มต้นที่การวางไข่ที่จะต้มลงในหม้ออย่างเบามือ ทะนุถนอม ใส่น้ำลงให้ท่วมไข่ ให้สูงกว่าไข่เกินขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว แล้วจึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือลงไปหรืออาจจะเป็นน้ำมะนาวก็ได้ เล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก จากนั้นจึงต้มจนเดือดโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างต้มให้หมั่นคนเบาๆ เสมอ เพื่อทำให้ไข่แดงนั้นอยู่ตรงกลางฟองของไข่เสมอเมื่อไข่สุก เมื่อน้ำเดือดจึงเริ่มจับเวลา ไข่เป็ดยางมะตูมใช้เวลา 4 นาที สำหรับไข่ไก่ฟองขนาดเบอร์ 2 ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีครึ่ง (ลองทำฟองแรกดูก่อนถ้าไข่มีความสุกหรือดิบเกินไปค่อยปรับเพิ่ม-ลดเวลาตามความเหมาะสม)
ขั้นตอนที่4 : มาถึงขั้นตอนสุดท้ายของการต้มไข่ให้มีความสวยงามและอร่อยได้ตามรูปแบบที่ต้องการ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญอย่างมาก คือ เมื่อครบเวลาในการต้มไข่แล้วนั้น ให้ตักไข่ต้มจากหม้อร้อนๆ ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นจัดทันที ซึ่งขั้นตอนนี้ความเย็นของน้ำที่เราได้นำไข่ลงไปนั้นจะช่วยความร้อนภายในไข่และหยุดการสุกของไข่ได้ทันที ไม่อย่างนั้นไข่ที่กำลังเป็นยางมะตูมพอดีอาจสุกต่อไปอีกนิด และอีกอย่างที่สำคัญคือ ถ้าเรานำไข่ที่ต้มมาจากน้ำร้อนจัดๆแล้วนำไปช็อกในน้ำเย็นทันที จะทำให้เกิดไอน้ำขึ้นมาที่ไข่ระหว่างชั้นเปลือกและเนื้อไข่ขาว ทำให้เวลาปอกเปลือกไข่ออกมาจะร่อนออกได้โดยง่าย และไม่เสียเวลาในการแกะเปลือกไข่ อีกทั้งยังทำให้ไข่แกะออกมาได้สวยตามที่ต้องการ
ต้มไข่ยางมะตูม ใช้กี่นาที?
การต้มไข่ต้มยางมะตูมนั้นมีระยะเวลาในการต้มโดยประมาณ 5-9 นาที โดยระยะเวลาที่ใช้ในการต้มก็จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ต่างๆ ซึ่งระดับความเยิ้มของไข่ยางมะตูมก็จะแตกต่างกันออกไป ดังนี้
- 6 นาที ไข่แดงยังมีความเหลวอยู่มาก ไข่ขาวสุกเรียบร้อย
- 7 นาที ไข่ขาวสุก ไข่แดงส่วนขอบเริ่มมีความแข็งแต่ตรงกลางของไข่แดงยังมีความเหลวอยู่บ้าง
- 8 นาที ไข่ขาวสุกส่วนตรงกลางที่เป็นไข่แดงนั้นเริ่มมีความเป็นครีม
- 9 นาที ไข่ขาวสุกและไข่แดงนั้นก็เริ่มสุกเกือบทั้งหมดแล้วเช่นกัน
หากต้องการต้มไข่ยางมะตูมด้วยไข่เป็ด ต้องเพิ่มเวลาขึ้น 2 นาทีจากการต้มไข่ไก่ โดยใช้วิธีการต้มแบบเดียวกัน แต่อาจจะใช้ระยะเวลาที่มากกว่าไข่ไก่ แต่ก็สามารถทำให้กลายเป็นไข่ต้มยางมะตูมได้เช่นกัน
ใช้อะไรต้มดี?
ในการต้มไข่นั้นมีอุปกรณ์ที่ใช้ไม่มากนัก จึงเป็นสิ่งง่ายๆที่ใครๆทุกครอบครัวก็สามารถทำตามได้ อีกทั้งยังสามารถนำไข่ต้มมาปรุงรสหรือดัดแปลงกลายเป็นเมนูอื่นๆได้อีกมากมายเลย อุปกรณ์ที่ใช้นั้นก็จะมี ไข่ที่เราต้องการนำมาต้ม น้ำเปล่า หม้อและเตาแก๊ส หากใครต้องการเพิ่มรสชาติไข่หลังจากที่ต้มเสร็จแล้วอาจจะนำซีอิ๊วมาเหยาะเพื่อเพิ่มรสชาติของไข่ได้เช่นกัน
เรื่องน่ารู้ก่อนที่จะทำการต้มไข่
เรื่องที่น่ารู้และหลายคนอาจจะมีความเข้าใจผิดได้ ก็คือ ไข่แดงมีอุณหภูมิต่ำกว่าไข่ขาว โดยอุณหภูมิของไข่แดงอยู่ที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส ในขณะที่อุณหภูมิของไข่ขาวอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส อาจจะทำให้เข้าใจได้ว่าไข่แดงอาจจะสุกได้เร็วกว่าไข่ขาว แต่จริงๆแล้ว ไข่ขาวที่จะสุกเร็วกว่า เนื่องจาก ไข่ขาวนั้นอยู่ภายนอกอีกทั้งยังสัมผัสกับความร้อนของน้ำเดือดโดยตรงอีกด้วย
ปลอกไข่ยางมะตูมยังไง ไม่ให้แตก?
อันดับแรกที่ควรทำตั้งแต่ที่ต้มไข่เสร็จใหม่ๆคือการนำไข่ต้มจากหม้อร้อนๆ ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นจัดทันที เพื่อเป็นการช็อกไข่ วิธีนี้ทำให้เกิดไอน้ำขึ้นมาที่ไข่ระหว่างชั้นเปลือกและเนื้อไข่ขาว ทำให้เวลาปอกเปลือกไข่ออกมาจะร่อนออกได้โดยง่าย ทำให้เปลือกไข่กะเทาะออกได้ง่ายขึ้นและไม่เสียเวลาในการแกะเปลือกไข่ ต่อมาใช้ช้อนในการกะเทาะเปลือกให้ทั่วไข่แล้วค่อยลอกเปลือกไข่ออกทีเดียว ทำการหั่นไข่ต้มให้สวยด้วยมีด โดยการนำมีดไปจุ่มน้ำร้อนก่อนจะนำมาหั่นไข่ วิธีการนี้จะทำให้ไข่ไม่แตกเละและยังคงรูปสวยงามหรืออีกหนึ่งวิธีที่สามารถใช้แทนมีดได้เช่นกัน นั่นก็คือ การใช้เข็มเย็บผ้าส่วนที่เป็นด้ายมาหั่นก็จะทำให้หั่นไข่ต้มได้และยังได้ไข่ที่มีความสวยงามเช่นกัน
การเลือกไข่ไก่สดและไข่ไก่เก่าก็ทำให้มีผลต่อการปอกเปลือกไข่ให้ออกมาสวยงามได้เช่นกัน เพราะถ้าเลือกไข่ที่เป็นไข่ไก่สดใหม่จะมีค่าความเป็นกรดสูง จึงทำให้ไข่ขาวยึดติดกับเยื่อหุ้มมากกว่าไข่ไก่เก่าที่มีค่าความเป็นกรดต่ำส่งผลให้เวลาปอกเปลือกไข่มักจะมีไข่ขาวติดออกมาด้วย แต่ก็คงไม่มีใครอยากจะนำไข่เก่ามาต้ม จึงต้องใช้เทคนิคในการปลอกไข่ให้ออกมาสวยงาม
เทคนิคในการปอกเปลือกไข่ต้มออกง่าย ๆ
เทคนิคในการต้มไข่ให้ออกมาสวยงามและปลอกง่ายๆ คือ ก่อนนำไข่ไก่ไปต้มเป็นไข่ต้มยางมะตูมให้ใช้วัสดุที่มีความแข็งหน่อยๆ ได้แก่ ไม้ปลายแหลม ไม้ปลายสาก หรือวัตถุที่มีความโค้งมน ค่อยๆใช้ไม้เหล่านั้นกะเทาะตรงก้นไข่ไก่ให้เป็นรอยแตกเล็กๆ แต่ก็ไม่ควรกะเทาะแรงจนไข่แตกถึงเยื่อหุ้มภายใน เนื่องจากรอยแตกนั้นก็จะมีการขยายใหญ่ขึ้นในระหว่างการต้ม เมื่อเวลาผ่านไปในระยะหนึ่ง ความชุ่มชื่นในไข่ขาวก็จะค่อย ๆ แพร่กระจายออกมาผ่านรูเล็กๆบนเปลือกไข่และทำให้จะมีอากาศเข้าไปแทนที่ ทำให้เกิดช่องว่างระหว่างเยื่อหุ้มกับไข่ขาว เพียงเท่านี้ก็จะทำให้แกะเปลือกออกจากไข่ขาวได้ง่ายขึ้น
หากไม่สามารถแกะเปลือกไข่ครึ่งบนออกได้ สามารถใช้หลังช้อนกะเทาะรอบไข่ให้เกิดรอยร้าวหลังจากทำการต้มไข่แล้ว เสร็จแล้วก็นำไปแช่น้ำเย็นต่ออีก 30 นาที จึงค่อยนำมาปอกเปลือก ก็จะทำให้สามารถปลอกไข่ได้ง่ายมากยิ่งขึ้น
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ เคล็ดไม่ลับ วิธีต้มไข่ยางมะตูม ใช้เวลากี่นาที ไม่ให้ไข่แตก เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ จากนี้ใครที่ยังไม่รู้วิธีต้มไข่หรือปลอกไข่ที่ถูกต้องและทำให้สวยงามต่อไปก็คงไม่ใช่เรื่องยากเลย ทุกคนสามารถทำตามได้อย่างง่ายดาย โดยไข่นั้นเป็นโปรตีนที่สามารถให้พลังงานต่อร่างกายได้มาก สามารถทำเมนูอาหารต่างๆได้หลากหลาย กินคู่กับอะไรก็อร่อย แต่ถ้ายังมีใครที่ยังไม่รู้วิธีต้มไข่ยางมะตูมก็สามารถดูเคล็ดไม่ลับจากบทความนี้ได้นะคะ หวังว่าทุกคนจะสามารถนำไปทำตามได้อย่างง่ายดายเลย สู้ๆนะคะ
